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Pressen
Pressen für Gastronomie und Großküche
Vom Formen gleichmäßiger Burger-Patties bis zum Verarbeiten von Kartoffeln, Knoblauch oder Zitrusfrüchten erfüllen Küchenpressen unterschiedliche Aufgaben in der Speisenvorbereitung. Gemeinsam ist ihnen das Arbeitsprinzip: Durch kontrollierten Druck werden geeignete Lebensmittel je nach Bauform geformt, zerkleinert, passiert oder ausgepresst.
Welche Presse die richtige ist, richtet sich daher in erster Linie nach dem Lebensmittel und dem gewünschten Verarbeitungsergebnis. Bei regelmäßigem Einsatz spielen außerdem Verarbeitungsmenge, Größe, Material, Bedienmechanismus und Reinigung eine wichtige Rolle.
Welche Presse eignet sich für welche Anwendung?
Der Begriff „Presse“ umfasst sehr unterschiedliche Küchenwerkzeuge. Eine Auswahl nach dem konkreten Arbeitsschritt erleichtert die Entscheidung.
| Pressentyp | Typischer Einsatzzweck | Wichtige Auswahlkriterien |
|---|---|---|
| Burgerpresse | Formen von Patties | Durchmesser, Form, Material, Handhabung |
| Kartoffelpresse | Pressen geeigneter gegarter Kartoffeln | Volumen, Pressmechanismus, Lochung, Reinigung |
| Knoblauchpresse | Zerkleinern von Knoblauch | Größe, Pressmechanismus, Reinigung |
| Zitruspresse | Auspressen geeigneter Zitrusfrüchte | Fruchtgröße, Bedienung, Auffanglösung |
| weitere Lebensmittelpressen | produktspezifische Verarbeitung | Lebensmittel, Verarbeitungsergebnis, Kapazität |
Nicht jede Presse ist universell einsetzbar. Produktgröße und Konstruktion sollten immer zum vorgesehenen Lebensmittel und Arbeitsschritt passen.
Burgerpressen für gleichmäßig geformte Patties
Eine Burgerpresse dient dazu, vorbereitete Massen in eine definierte Form zu bringen. Besonders bei wiederkehrender Produktion kann dadurch ein einheitlicher Arbeitsschritt geschaffen werden.
Bei der Auswahl sollten insbesondere berücksichtigt werden:
- Durchmesser der Pressform
- vorgesehene Pattygröße
- Tiefe beziehungsweise Konstruktion der Form
- Material
- Bedienmechanismus
- Entnahme des geformten Produkts
- Reinigung
Wer verschiedene Pattygrößen produziert, sollte prüfen, ob dafür unterschiedliche Pressengrößen benötigt werden.
Burgerpressen passend zur Produktionsmenge auswählen
Für gelegentliche kleinere Chargen gelten andere Anforderungen als für eine Station, an der viele Patties nacheinander vorbereitet werden.
Bei wiederkehrender Produktion lohnt sich daher folgende Betrachtung:
gewünschte Pattygröße → Anzahl der Portionen → Bedienablauf → Reinigung → verfügbare Arbeitsfläche
Gerade Restaurants und Imbisse können im À-la-carte- und Snackgeschäft mit hoher Taktung und deutlichen Auslastungsspitzen arbeiten. Entsprechend wichtig ist eine Presse, deren Bedienung sich zweckmäßig in die jeweilige Vorbereitung integrieren lässt.
Kartoffelpressen für die Speisenvorbereitung
Kartoffelpressen verarbeiten geeignete vorbereitete Kartoffeln mittels mechanischem Druck. Je nach Ausführung wird das Lebensmittel dabei durch eine gelochte Pressfläche gedrückt.
Für die Auswahl sind unter anderem interessant:
- Größe des Aufnahmebereichs
- Lochung
- Größe und Länge der Griffe
- Material
- Pressmechanismus
- Reinigungsmöglichkeiten
Bei größeren Mengen sollte zusätzlich betrachtet werden, wie viele Arbeitsgänge erforderlich sind und ob die Kapazität zum Produktionsprozess passt.
Knoblauchpressen für wiederkehrende Küchenarbeiten
Beim Verarbeiten von Knoblauch zählt vor allem eine unkomplizierte Handhabung. Da sich Lebensmittelreste in und an der Pressfläche sammeln können, ist außerdem die Reinigung ein wichtiges Kaufkriterium.
Hilfreiche Vergleichspunkte sind:
- Größe des Aufnahmebereichs
- Konstruktion der Pressfläche
- Hebel beziehungsweise Griffausführung
- Material
- Zugänglichkeit bei der Reinigung
Bei häufig verwendeten Handwerkzeugen sollte zudem berücksichtigt werden, wo sie an der jeweiligen Vorbereitungsstation griffbereit aufbewahrt werden.
Zitruspressen für Küche, Bar und Vorbereitung
Zitruspressen dienen dem Auspressen dafür geeigneter Früchte. Der konkrete Aufbau kann sich je nach Modell deutlich unterscheiden.
Vor der Auswahl sollte geklärt werden:
- Welche Zitrusfrüchte werden verarbeitet?
- Welche Mengen fallen regelmäßig an?
- Wie wird die Frucht in der Presse aufgenommen?
- Wie wird der Saft aufgefangen beziehungsweise weiterverarbeitet?
- Welche Komponenten müssen nach dem Einsatz gereinigt werden?
Bei häufigem Saftbedarf gewinnt neben der Größe insbesondere der Arbeitsaufwand pro Pressvorgang an Bedeutung.
Manuelle Pressen für klar definierte Arbeitsschritte
Viele Küchenpressen arbeiten rein mechanisch. Sie benötigen keinen elektrischen Anschluss und können entsprechend ihrer Bauform direkt am vorgesehenen Arbeitsplatz eingesetzt werden.
Das ist insbesondere bei klar definierten Arbeitsschritten praktisch, etwa beim Formen eines Patties oder Pressen einzelner Zutaten.
Bei der Auswahl sollten jedoch nicht nur die Außenmaße betrachtet werden. Auch Hebelweg, notwendige Arbeitsfläche und Bedienrichtung können für die Positionierung relevant sein.
Maschinelle Lösungen für höhere Verarbeitungsmengen
Bei größeren Produktionsmengen kann geprüft werden, ob eine maschinelle Lösung für den betreffenden Arbeitsprozess zweckmäßiger ist. Professionelle Küchen berücksichtigen bei technischer Ausstattung insbesondere Kapazität, Leistung und die verfügbare Infrastruktur.
Die konkrete Auswahl hängt stark von der jeweiligen Lebensmittelverarbeitung ab. Eine Burgerpresse stellt beispielsweise andere Anforderungen als eine Maschine zur Verarbeitung größerer Mengen Zitrusfrüchte.
Die Gerätekategorie sollte deshalb stets vom tatsächlichen Produktionsprozess aus gewählt werden.
Material und Konstruktion vergleichen
Professionelle Pressen können aus unterschiedlichen Materialien beziehungsweise Materialkombinationen bestehen. Für die Kaufentscheidung sind insbesondere die produktberührenden Komponenten relevant.
Achten Sie beispielsweise auf:
- Material der Pressfläche
- Material der Griffe
- Scharniere und bewegliche Verbindungen
- Oberflächen
- entnehmbare Komponenten
- Pflegehinweise
Welche Materialausführung sinnvoll ist, hängt von Pressentyp, Lebensmittel, Nutzungshäufigkeit und vorgesehener Reinigung ab.
Größe der Presse auf die Lebensmittel abstimmen
Größer ist nicht automatisch besser. Eine Burgerpresse muss beispielsweise zur vorgesehenen Pattygröße passen, während bei anderen Pressentypen Größe und Form des zu verarbeitenden Lebensmittels entscheidend sind.
Vor der Bestellung empfiehlt sich deshalb die Reihenfolge:
- Lebensmittel bestimmen.
- Gewünschtes Verarbeitungsergebnis festlegen.
- Benötigte Mengen berücksichtigen.
- Passende Pressengröße wählen.
- Verfügbare Arbeitsfläche prüfen.
So lässt sich vermeiden, dass ein Werkzeug zwar grundsätzlich für die Anwendung geeignet ist, hinsichtlich Dimensionierung aber nicht zum tatsächlichen Küchenprozess passt.
Pressen sinnvoll in die Mise en Place integrieren
Küchenpressen werden häufig innerhalb eines mehrstufigen Vorbereitungsprozesses eingesetzt. Daher sollte nicht nur das einzelne Werkzeug betrachtet werden.
Bei einer Burgerstation kann der Prozess beispielsweise aus mehreren aufeinanderfolgenden Vorbereitungsschritten bestehen, während eine Zitruspresse eher unmittelbar dort benötigt wird, wo Früchte verarbeitet werden.
Für einen übersichtlichen Arbeitsplatz ist eine klare Zuordnung hilfreich:
Lebensmittel → Vorbereitung → Pressvorgang → weitere Verarbeitung
Effiziente Mise-en-place-Prozesse und kurze Arbeitsabläufe sind insbesondere bei hohem Küchenvolumen wichtig.
Reinigung von Küchenpressen
Pressen besitzen häufig Flächen, Öffnungen, Gelenke oder andere Bereiche, die unmittelbar mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Deshalb sollte die Reinigung schon beim Produktvergleich berücksichtigt werden.
Wichtig sind insbesondere:
- Zugänglichkeit der Pressflächen
- entnehmbare Bauteile
- Öffnungen und Lochungen
- bewegliche Komponenten
- verwendete Materialien
- angegebene Reinigungsmethode
Ob einzelne Modelle oder Bauteile spülmaschinengeeignet sind, hängt vom konkreten Produkt ab. Hygiene und praktikable Reinigungsprozesse sind im professionellen Küchenbetrieb wichtige Anforderungen.
Pressen für Kantinen und Großküchen
Bei größeren Produktionsmengen sind standardisierte, wiederholbare Arbeitsschritte besonders wichtig. In Kantinen, Mensen, Kliniken, Pflegeeinrichtungen und Betriebsküchen spielen Kapazität, Hygiene und Wirtschaftlichkeit eine zentrale Rolle.
Beim Kauf einer Presse sollte daher geprüft werden, ob Größe und Bedienmechanismus zur tatsächlichen Verarbeitungsmenge passen. Auch der notwendige Reinigungsaufwand wird bei häufiger Nutzung wichtiger.
Pressen für Catering und wechselnde Produktionsmengen
Im Catering können Speisenangebot und Produktionsvolumen je nach Auftrag variieren. Robuste und flexibel einsetzbare Ausstattung ist deshalb besonders relevant.
Für manuelle Pressen sind dabei vor allem Abmessungen, Gewicht und benötigte Arbeitsfläche interessant. Bei maschinellen Ausführungen müssen zusätzlich die technischen Voraussetzungen am jeweiligen Einsatzort geprüft werden.
Kaufcheck: Presse für die professionelle Küche auswählen
Vor der Bestellung helfen diese zehn Fragen:
- Welches Lebensmittel soll verarbeitet werden?
- Soll die Presse formen, zerkleinern oder Flüssigkeit auspressen?
- Welche Produktgröße wird verarbeitet?
- Welche Mengen fallen während der Vorbereitung an?
- Welche Größe muss die Pressfläche besitzen?
- Welcher Bedienmechanismus passt zum Arbeitsschritt?
- Welche Materialien kommen mit Lebensmitteln in Kontakt?
- Wie viel Arbeitsfläche benötigt die Presse?
- Welche Teile lassen sich zur Reinigung erreichen oder entnehmen?
- Ist eine manuelle oder maschinelle Lösung für die benötigte Menge zweckmäßiger?
Pressen passend zum Arbeitsschritt auswählen
Bei professionellen Küchenpressen entscheidet vor allem der konkrete Einsatzzweck. Eine Burgerpresse dient der Formgebung, während Kartoffel-, Knoblauch- und Zitruspressen Zutaten auf jeweils andere Weise verarbeiten.
Für eine bedarfsgerechte Auswahl sollten daher Lebensmittel, Verarbeitungsergebnis, Größe, Verarbeitungsmenge, Bedienmechanismus und Reinigung gemeinsam betrachtet werden. So lässt sich die Presse gezielt in den jeweiligen Vorbereitungsschritt integrieren.
Je nach Küchenkonzept können beispielsweise Burger-, Kartoffel-, Knoblauch- oder Zitruspressen infrage kommen. Welche Variante sinnvoll ist, richtet sich nach Lebensmittel und gewünschtem Verarbeitungsschritt.
Wichtige Kriterien sind insbesondere der gewünschte Pattydurchmesser, die Konstruktion der Pressform, Bedienung, Material und Reinigung.
Bei regelmäßig wiederkehrender Pattyproduktion sollten insbesondere gewünschte Größe, Anzahl der Portionen, Bedienablauf, verfügbare Arbeitsfläche und Reinigungsaufwand berücksichtigt werden. Imbisse können insbesondere im Snackgeschäft mit hoher Taktung arbeiten.
Die Pressengröße sollte zur gewünschten Größe des Patties passen. Konkrete Maße sollten daher anhand der Produktangaben ausgewählt werden.
Relevant sind Aufnahmevolumen, Lochung, Material, Pressmechanismus, Griffausführung und Reinigung. Bei größeren Mengen sollte außerdem der Aufwand pro Arbeitsgang berücksichtigt werden.
Neben einer zweckmäßigen Pressmechanik sind insbesondere Größe, Handhabung und Zugänglichkeit der Pressflächen für die Reinigung relevant.
Die Auswahl richtet sich insbesondere nach verwendeten Früchten und regelmäßig benötigter Menge. Auch Bedienung, Auffanglösung und Reinigungsmöglichkeiten sollten berücksichtigt werden.
Das hängt von Art und Menge der Verarbeitung ab. Für einzelne beziehungsweise kleinere Arbeitsschritte können manuelle Modelle zweckmäßig sein. Bei höheren Produktionsmengen können maschinelle Lösungen infrage kommen, sofern sie für die konkrete Anwendung geeignet sind.
Das ist produktabhängig. Material, bewegliche Komponenten und Herstellerangaben bestimmen, welche Reinigungsmethode für das jeweilige Modell vorgesehen ist.
Das hängt vollständig von der Anwendung ab. Bei regelmäßig größeren Mengen sollten insbesondere Kapazität, Bedienaufwand, Belastbarkeit und Reinigungsmöglichkeiten berücksichtigt werden. In Großküchen haben Kapazität, standardisierte Prozesse und Wirtschaftlichkeit eine besondere Bedeutung.