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Arbeitstische
Arbeitstische für Gastronomie und Großküche
Schneiden, vorbereiten, portionieren, anrichten oder Behälter bereitstellen: Arbeitstische schaffen eine feste Arbeitsfläche für zahlreiche Abläufe in professionellen Küchen. Sie eignen sich für Vorbereitungsbereiche, Kochstationen, Backstuben, Ausgaben und weitere Arbeitszonen, in denen eine belastbare und gut organisierte Fläche benötigt wird.
Im professionellen Küchenumfeld kommen insbesondere Arbeitstische aus Edelstahl zum Einsatz. Je nach Ausführung unterscheiden sie sich hinsichtlich Breite, Tiefe und Höhe sowie durch Merkmale wie Aufkantungen, Grund- beziehungsweise Zwischenböden und unterschiedliche Unterbauten. Entscheidend ist, den Tisch nicht allein nach der verfügbaren Stellfläche auszuwählen, sondern auf die Tätigkeit am jeweiligen Arbeitsplatz abzustimmen.
Welcher Arbeitstisch passt zu welchem Einsatz?
Ein Arbeitstisch in der Gastronomie sollte zuerst zum Arbeitsablauf passen. Für eine wandseitige Vorbereitungsstation gelten andere Anforderungen als für eine frei zugängliche Arbeitsfläche.
| Ausführung | Typischer Einsatz | Worauf Sie achten sollten |
|---|---|---|
| Arbeitstisch ohne Aufkantung | freie Arbeitsbereiche, entsprechend geplante Küchenzeilen | Zugänglichkeit, Maße, Arbeitsfläche |
| Arbeitstisch mit Aufkantung | wandseitige Vorbereitung und andere geeignete Arbeitszonen | Standort, Höhe der Aufkantung |
| Kompakter Arbeitstisch | kleinere Küchen und Nebenstationen | Stellfläche, nutzbare Arbeitsfläche |
| Großzügiger Arbeitstisch | Produktion und Vorbereitung mit entsprechendem Flächenbedarf | Raumplanung, Laufwege, Arbeitsfläche |
Die konkrete Ausstattung sollte immer anhand der Daten des jeweiligen Modells geprüft werden.
Edelstahl-Arbeitstische für die Profiküche
Edelstahl ist bei professionellen Küchenmöbeln insbesondere im Zusammenhang mit Hygiene, Robustheit und langlebiger Ausstattung relevant.
Für einen Arbeitstisch bedeutet das: Nicht nur die Arbeitsplatte ist wichtig. Auch Konstruktion, Füße, Unterbau, Kanten und Ablageflächen sollten zum vorgesehenen Einsatz passen.
Bei der Auswahl empfiehlt sich daher folgende Reihenfolge:
Arbeitsaufgabe → Stellfläche → benötigte Arbeitsfläche → Arbeitshöhe → Unterbau → Aufkantung → Reinigung
So wird der Arbeitstisch als Bestandteil eines Arbeitsplatzes geplant und nicht lediglich als freie Abstellfläche.
Arbeitstische für die Vorbereitung
In der Mise-en-place wird ein Arbeitstisch zur zentralen Arbeitsstation. Lebensmittel werden vorbereitet, portioniert und für die weitere Verarbeitung bereitgestellt. Eine rationelle Vorbereitung großer Mengen und effiziente Arbeitsabläufe sind im professionellen Küchenbetrieb besonders relevant.
Für eine Vorbereitungsstation sollte insbesondere ausreichend Fläche für die tatsächlich verwendeten Arbeitsmittel vorhanden sein.
Dazu können beispielsweise gehören:
- Schneidbretter
- Schüsseln
- Küchenutensilien
- Waagen
- GN-Behälter
- vorbereitete Zutaten
Entscheidend ist nicht eine möglichst große Arbeitsplatte, sondern eine Dimensionierung, die zur Tätigkeit und zum verfügbaren Bewegungsraum passt.
Arbeitstische mit Aufkantung
Eine Aufkantung befindet sich an der hinteren Seite der Arbeitsfläche und kann insbesondere bei wandseitiger Aufstellung sinnvoll sein.
Ob eine Aufkantung benötigt wird, hängt deshalb wesentlich vom Standort ab.
Wandseitige Position: Arbeitstisch mit Aufkantung prüfen.
Freier beziehungsweise entsprechend integrierter Standort: Modell ohne Aufkantung prüfen.
Vor der Bestellung sollten Höhe und Ausführung der Aufkantung anhand der konkreten Produktdaten kontrolliert werden.
Arbeitstische ohne Aufkantung
Nicht jeder Arbeitsplatz benötigt einen hinteren Abschluss. Ein Arbeitstisch ohne Aufkantung kann insbesondere dann interessant sein, wenn die Arbeitsfläche frei positioniert oder entsprechend in eine vorhandene Möbelzeile eingebunden werden soll.
Auch hier entscheidet die tatsächliche Nutzung.
Wer von mehreren Seiten auf eine Arbeitsfläche zugreifen möchte, sollte bei der Planung besonders auf:
- verfügbare Laufwege,
- Tischbreite und -tiefe,
- Position angrenzender Geräte,
- benötigten Bewegungsraum
achten.
Arbeitstische mit Grund- oder Zwischenboden
Eine zusätzliche Ablage unter der Arbeitsfläche nutzt den vorhandenen Raum, ohne daraus einen geschlossenen Schrank zu machen.
Damit können entsprechend geeignete Arbeitsmittel unmittelbar an der Station bereitgehalten werden. Je nach Einsatz können dort beispielsweise Behälter, Schüsseln oder weiteres Küchenzubehör Platz finden.
Für die Auswahl sind nicht nur die Außenmaße des Tisches wichtig. Ebenso berücksichtigt werden sollten:
- nutzbare Ablagefläche,
- Abstand zwischen Arbeitsplatte und Boden,
- Bodenfreiheit,
- vorgesehene Belastbarkeit,
- Zugänglichkeit beim Arbeiten und Reinigen.
Wer vollständig geschlossenen Stauraum benötigt, sollte dagegen einen Arbeitsschrank statt eines offenen Arbeitstisches wählen.
Arbeitstisch oder Arbeitsschrank?
Diese Abgrenzung ist für beide Kategorien wichtig.
Arbeitstisch
Der Schwerpunkt liegt auf der Arbeitsfläche. Je nach Ausführung kann darunter eine offene Ablage beziehungsweise ein Boden vorhanden sein.
Arbeitsschrank
Hier werden Arbeitsfläche und geschlossener Stauraum miteinander kombiniert.
Damit sollte die Entscheidung weniger nach dem äußeren Erscheinungsbild als nach der benötigten Funktion getroffen werden:
Schneller offener Zugriff erforderlich? → Arbeitstisch mit Ablage prüfen.
Geschlossener Stauraum erforderlich? → Arbeitsschrank prüfen.
Maße des Arbeitstisches richtig auswählen
Die richtige Tischgröße ergibt sich aus Arbeitsplatz und Arbeitsaufgabe.
Vor der Bestellung sollten mindestens folgende Maße berücksichtigt werden:
- Breite
- Tiefe
- Gesamthöhe
- Arbeitshöhe
- Höhe einer vorhandenen Aufkantung
- Größe einer unteren Ablage
- verfügbare Stellfläche
Besonders wichtig ist der verbleibende Bewegungsraum. Ein größerer Tisch schafft zwar mehr Arbeitsfläche, darf aber Lauf- und Transportwege nicht unnötig einschränken.
Auch die Anlieferung sollte mitgedacht werden. Türen, Durchgänge und andere Engstellen können für die tatsächlich nutzbare Möbelgröße relevant sein.
Arbeitshöhe und Küchenzeile aufeinander abstimmen
Wird ein Arbeitstisch in eine bestehende Küchenzeile integriert, sollten die Abmessungen der angrenzenden Möbel und Geräte vor der Bestellung miteinander verglichen werden.
Relevant sind insbesondere:
Höhe → Tiefe → Breite → Position der Aufkantung
Dadurch lässt sich die Arbeitsfläche besser in bestehende Vorbereitungs-, Koch- oder Spülbereiche einfügen.
Bei mehreren Arbeitstischen lohnt sich außerdem eine einheitliche Planung der verwendeten Höhen und Tiefen.
Arbeitstische für die kalte Küche
In der kalten Küche werden Zutaten vorbereitet, portioniert und für weitere Arbeitsgänge bereitgestellt.
Hier kann ein Edelstahl-Arbeitstisch beispielsweise als gemeinsamer Arbeitsplatz für Schneidbrett, benötigte Küchenutensilien und Behälter dienen.
Für einen strukturierten Ablauf bietet sich folgende Arbeitsplatzlogik an:
Zutat → Vorbereitung → portionierte Ware → Behälter → Kühlung beziehungsweise Weiterverarbeitung
Dadurch lässt sich besser bestimmen, wie viel Arbeitsfläche tatsächlich erforderlich ist und welche Utensilien in unmittelbarer Reichweite liegen sollten.
Arbeitstische für Bäckerei und Konditorei
Auch in gewerblichen Backstuben werden Arbeitsflächen für unterschiedliche Vorbereitungsschritte benötigt. Zu den relevanten Arbeitsmitteln und Zubehörbereichen zählen unter anderem Backbleche, Backformen, Rührschüsseln und weitere Backutensilien.
Für einen Arbeitstisch bedeutet das vor allem, die Dimensionen auf die tatsächlich verwendeten Arbeitsmittel und Produktionsschritte abzustimmen.
Benötigt ein Arbeitsplatz beispielsweise regelmäßig Platz für mehrere Bleche oder große Schüsseln, sollten Breite und Tiefe dies entsprechend berücksichtigen.
Arbeitstische in Kantinen und Großküchen
Bei hohen Produktionsmengen spielen standardisierte und gut organisierte Arbeitsabläufe eine wichtige Rolle. Kapazität, Hygiene, Logistik und Wirtschaftlichkeit sind dabei entscheidende Planungsfaktoren.
Arbeitstische können unterschiedlichen Stationen fest zugeordnet werden, beispielsweise:
- Vorbereitung
- Portionierung
- Speisenproduktion
- Ausgabevorbereitung
- geeignete Nebenbereiche
Dadurch entsteht eine klare Arbeitsplatzstruktur, bei der Arbeitsfläche und benötigtes Zubehör zum jeweiligen Prozess passen.
Arbeitstische im Catering
Beim Catering können Arbeitsbereiche und benötigte Kapazitäten je nach Einsatz wechseln. Flexible beziehungsweise modular einsetzbare Ausstattung ist deshalb besonders relevant.
Für Arbeitstische bedeutet das: Abmessungen, Konstruktion und gegebenenfalls vorhandene flexible Ausstattungsmerkmale sollten vor allem danach beurteilt werden, wie die Arbeitsstation tatsächlich eingesetzt wird.
Wenn ein bestimmtes Modell für einen mobilen Einsatz vorgesehen werden soll, sind die entsprechenden Produkteigenschaften konkret zu prüfen.
Arbeitstische neben Spülbereichen
In Spül- und Vorbereitungsbereichen kann ein Arbeitstisch zusätzliche Abstell- oder Arbeitsfläche schaffen.
Bei der Planung sollte berücksichtigt werden:
- welche Tätigkeiten auf der Fläche stattfinden,
- wie viel Platz zwischen Spülbereich und Arbeitsstation vorhanden ist,
- welche Arbeitshöhe benötigt wird,
- ob eine Aufkantung sinnvoll ist,
- wie sich der Boden- und Möbelbereich reinigen lässt.
Besonders wichtig ist eine klare funktionale Zuordnung der jeweiligen Fläche zum konkreten Arbeitsprozess.
Arbeitstische mit weiteren Edelstahlmöbeln kombinieren
Ein Arbeitstisch funktioniert selten vollkommen isoliert. Professionelle Küchen umfassen unterschiedliche Funktionsbereiche wie Vorbereiten, Kochen, Kühlen, Transport, Spülen, Ausgabe und Lagerung. Edelstahlmöbel und GN-Systeme sind dabei Teil der gewerblichen Küchenausstattung.
Deshalb lohnt sich bei der Planung der Blick auf die gesamte Station:
Arbeitsfläche + benötigte Ablagen + Behälter + angrenzende Geräte + Laufwege
Erst aus dieser Kombination ergibt sich, welche Größe und Ausführung des Arbeitstisches sinnvoll ist.
Stauraum oberhalb der Arbeitsfläche nutzen
Wenn die Arbeitsplatte frei bleiben soll, können zusätzliche Ablagen oberhalb des Arbeitsplatzes sinnvoll sein.
Dabei sollte berücksichtigt werden, welche Gegenstände regelmäßig benötigt werden und ob deren Position einen schnellen Zugriff ermöglicht, ohne die eigentliche Arbeitsfläche unnötig zu belegen.
Ein Grundprinzip lautet:
häufig benötigt → griffnah organisieren
selten benötigt → außerhalb der unmittelbaren Arbeitsfläche lagern
Dadurch bleibt mehr Fläche für die eigentliche Vorbereitung beziehungsweise Produktion.
Reinigung und Pflege von Edelstahl-Arbeitstischen
In professionellen Küchen gehören Reinigung und Hygiene zu den zentralen Anforderungen an die Betriebsausstattung.
Bei Arbeitstischen sollten daher nicht nur die großen Flächen betrachtet werden. Reinigungsrelevant können je nach Konstruktion ebenso sein:
- Kanten und Übergänge,
- Aufkantungen,
- Unterbauten,
- Grund- beziehungsweise Zwischenböden,
- Tischbeine,
- Verbindungen,
- Bereiche unter dem Möbel.
Die konkrete Reinigung sollte sich nach Materialausführung und Pflegeinformationen des jeweiligen Produktes richten.
Standfestigkeit und Belastbarkeit berücksichtigen
Ein professioneller Arbeitstisch muss zu den Gegenständen und Tätigkeiten passen, die für den Arbeitsplatz vorgesehen sind.
Bei der Auswahl sollte deshalb die angegebene Belastbarkeit geprüft werden, insbesondere wenn regelmäßig schwere Behälter, Kochgeschirr oder andere Betriebsmittel auf der Arbeitsfläche beziehungsweise vorhandenen Ablageflächen stehen.
Auch ein nivellierter beziehungsweise zum Boden passender Stand ist für die Nutzbarkeit der Arbeitsfläche relevant. Welche Einstellmöglichkeiten vorhanden sind, ist modellabhängig.
Arbeitstische nach Arbeitsstation planen
Statt Arbeitstische ausschließlich nach verfügbaren Außenmaßen auszuwählen, hilft eine Planung nach Tätigkeit:
| Arbeitsstation | Schwerpunkt bei der Auswahl |
|---|---|
| Vorbereitung | ausreichend Arbeitsfläche, Nähe zu benötigtem Zubehör |
| Kalte Küche | Fläche für Schneiden, Portionieren und Behälter |
| Backbereich | Abmessungen passend zu verwendeten Arbeitsmitteln |
| Ausgabevorbereitung | Arbeitsfläche passend zum vorgesehenen Ablauf |
| Nebenstation | kompakte Maße und sinnvolle Integration |
| Küchenzeile | Höhe, Tiefe und Aufkantung passend zu angrenzenden Elementen |
So wird der Arbeitstisch gezielt für seine Aufgabe dimensioniert.
Kaufcheck: Arbeitstisch für Gastronomie und Großküche auswählen
Vor der Bestellung sollten Sie diese Fragen beantworten:
- Welche Arbeiten werden auf dem Tisch ausgeführt?
- Wie viel Arbeitsfläche wird tatsächlich benötigt?
- Welche Breite, Tiefe und Höhe passen zum Standort?
- Welche Arbeitshöhe passt zur vorhandenen Küchenzeile?
- Wird eine Aufkantung benötigt?
- Soll ein Grund- oder Zwischenboden vorhanden sein?
- Welche Belastbarkeit wird für Arbeitsplatte und Ablagen benötigt?
- Welche Arbeitsmittel müssen unmittelbar am Tisch verfügbar sein?
- Bleiben Lauf- und Transportwege ausreichend frei?
- Wie gut sind Arbeitsfläche, Unterbau und Bodenbereich für die Reinigung zugänglich?
Arbeitstische passend zum Küchenablauf auswählen
Ein professioneller Arbeitstisch sollte nicht allein danach ausgewählt werden, welches Modell in eine freie Lücke passt. Entscheidend ist das Zusammenspiel aus Arbeitsaufgabe, Breite, Tiefe, Arbeitshöhe, Aufkantung, Unterbau, Belastbarkeit und Reinigungsmöglichkeit.
Ein kompakter Vorbereitungstisch stellt andere Anforderungen als eine größere Produktionsfläche. Ein wandseitiger Arbeitsplatz kann von einer Aufkantung profitieren, während bei anderen Aufstellungen eine offene Kantenausführung geeigneter sein kann.
Wer zunächst den Prozess definiert und anschließend die Tischmaße bestimmt, schafft eine Arbeitsstation, die sich sinnvoll in den vorhandenen Küchenablauf integriert.
Das richtet sich nach dem vorgesehenen Arbeitsplatz. Entscheidend sind insbesondere Abmessungen, Arbeitshöhe, benötigte Arbeitsfläche, Konstruktion, Aufkantung, eventuell vorhandene Ablageböden und die angegebene Belastbarkeit.
Edelstahl gehört zu den zentralen Materialien professioneller Küchenausstattung und wird insbesondere im Zusammenhang mit robusten, langlebigen und hygienisch ausgerichteten Lösungen eingesetzt. Für den konkreten Tisch sind zusätzlich Konstruktion und Pflegehinweise relevant.
Eine Aufkantung kann besonders bei wandseitig positionierten Arbeitsflächen sinnvoll sein. Ob sie benötigt wird, sollte nach Standort und Tätigkeit entschieden werden.
Eine Ausführung ohne Aufkantung kann sinnvoll sein, wenn keine wandseitige Begrenzung benötigt wird oder der Tisch entsprechend frei beziehungsweise innerhalb einer bestehenden Arbeitszone positioniert werden soll.
Beim Arbeitstisch steht die offene Arbeitsfläche im Mittelpunkt, gegebenenfalls ergänzt durch offene Ablageböden. Der Arbeitsschrank verbindet eine Arbeitsfläche mit geschlossenem Stauraum darunter.
Ein Zwischen- beziehungsweise Grundboden bietet zusätzliche offene Ablagefläche unter der Arbeitsplatte. Das kann zweckmäßig sein, wenn Arbeitsmittel oder Behälter regelmäßig direkt an der Station benötigt werden.
Das hängt vom Arbeitsplatz, den verwendeten Arbeitsmitteln und der benötigten Bewegungsfläche ab. Breite, Tiefe und Höhe sollten daher gemeinsam mit dem verfügbaren Stellplatz und den angrenzenden Möbeln geplant werden.
Für Bäckereien sollte die Arbeitsfläche auf die regelmäßig verwendeten Backutensilien und Arbeitsschritte abgestimmt werden. Backbleche, Formen und Rührschüsseln gehören beispielsweise zu den typischen Ausstattungsbereichen gewerblicher Backstuben.
Bei begrenztem Raum sind die verfügbaren Außenmaße besonders wichtig. Der Tisch sollte ausreichend Arbeitsfläche bieten, ohne notwendige Laufwege oder den Zugriff auf angrenzende Ausstattung zu behindern.
Maßgeblich sind die Gegenstände und Tätigkeiten, die für die Arbeitsfläche beziehungsweise vorhandene Böden vorgesehen sind. Die erforderliche Tragfähigkeit sollte mit den technischen Angaben des jeweiligen Modells abgeglichen werden.
Die konkrete Reinigung richtet sich nach Materialausführung und Herstellerangaben. Neben der Arbeitsplatte sollten auch Aufkantungen, Ablageböden, Unterbau, Beine und schwer erreichbare Bereiche in den betrieblichen Reinigungsprozess einbezogen werden.
Das hängt vom Arbeitsplatz ab. Eine größere Arbeitsfläche ist nur dann sinnvoll, wenn dadurch keine notwendigen Bewegungs-, Transport- oder Zugangsbereiche eingeschränkt werden. Die Tischgröße sollte deshalb vom tatsächlichen Arbeitsprozess abgeleitet werden.